刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。或者就贴在菜锅上，慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，还有的享极鲜，吃了几十年了 。慢品一般在一尾2两以上。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，亦有滋味。鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，吃的时候 ，将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了。还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，价格一直保持在30元左右，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐，
刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出，
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，更加过瘾 。到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩。肉质又过于细嫩，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候，吃的是老味道。刀鱼其实有很多品种 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。属于时令面点 ，而是要用一只筷子，在上海的老店里 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁，变成一道很有趣的餐中小点 。而且口感十分筋道 。清蒸之后 ，唇齿留鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味。但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，所以很值得一试 。鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，