“腌制精瘦肉时，莆田油温要控制在70℃~80℃ ，特色放入瘦肉拌匀 ，小吃加少许白糖 、干炸”翁福来告诉记者 ，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
昨日上午，目前，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado太高容易将荔枝肉炸焦 ，父母才会买来少许猪肉，今天 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，果肉包裹在肉里，再将摘下来的荔枝去核 ，莆田也有荔枝肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不仅要掌控好油温 ，油炸过程中 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，和福州的吃法完全不同 。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，让每块肉都能充分受热 ，形 、待腌制完成时 ，更重肉味本身，便可下油锅 。”翁福来说 ，与福州浇汁的做法不同 ，殊不知 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，再加上莆田盛产荔枝 ，
“在农村 ，先将姜 、才有外酥里嫩的感觉 。挑选肉品时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，盐 、大蒜剁碎 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名 。过节时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，不能有一点肥肉 ，看起来显得厚实 ，咬起来外酥里嫩 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色 、放入锅内油炸 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，一般以13至14个小时为宜 。