3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲要注意礼貌 ，菜肴颜色、摆放菜肴的有讲所谓看面，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。有讲要先摆到主宾面前。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时，整鸭 、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。汤匙 、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡、表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、砂锅、摆放时注意荤素、鸭不献尾 、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、茶杯、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、
筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，