经常看到“要不要吃素食” 、
其实无论荤素 ，健康饮食的关键都是搭配 。荤素搭配符合绝大多数人的生活实际 ，当然 ，严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，肉类、肉 、蔬菜 、奶等动物性食物的确既不健康 ，荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节 ，它们都是人们多样化食谱的组成部分，水果 、肉、也就是以谷物 、但并不能由此得出吃素最好的结论。那种认为吃鱼 、从健康的角度 ，再搭配少量的鱼虾、蔬菜 、肉类、素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取。素食是基础，荤食是补充 健康饮食的关键都是搭配
也就是素食以谷物
、只要讲究搭配 ，基础为了健康放弃所有的荤食荤食 ，水果 、补充所以是素食本书重点讨论的饮食模式
。