5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨，很适合炸、适用于炸 、“扁担肉” ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，适用于爆 、肉用来炼油（猪油） 。筋 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、骨 ，煎 、可以选择红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、煮或制冻 。煮制等 。并没有肉 ，炸、比如红烧猪蹄等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合红烧 、当然，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式。熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、爆 、红烧 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉”，炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置。
可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多，肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。煮制等 。多用于做馅料 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老，且肥瘦不分 ，“硬脊”、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式。大排骨 。而且肉质细嫩 ，熘 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，炖 、呈现出五花三层，