汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。把糯米粒用水泡过后 ，而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派”，做成的元宵江米粉层很薄
、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉
。只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它，很粘，可以说是北方
、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是叫法不同 ，就是说 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、挤压成圆片形状。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的，机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可见 ，汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。