瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。只能被挤到冰晶之间。冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。冻一冻
| 研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰 ，素肉就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、 而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利 。常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕、借冰晶生长之力
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