冻一冻，豆子也能变素肉 豆也借冰晶生长之力

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，水结冰时，豆也借冰晶生长之力 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻

　　咀嚼肉食时 ，豆也层层分明的素肉咬劲
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　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，常给人带来莫大的豆也满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲  。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利 。