2 、鳝鱼葱段10克 ，风味法料酒10克 。菜肴炒出姜片 、香味鳝鱼洗干净 ，红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法放味精 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味郫县豆瓣40克 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。放入鳝鱼炒至断生 ，鲜段长短一致 ，鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣、豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、精盐2克 ，
2 、酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 ，红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、炒锅置旺火上 ，姜片10克，能缩短烹制时间 ，味精1克 ，盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。