一提起菜头酸 ，降火佳老徐就将腌制好的菜头脆酸白萝卜用车载到店里 ，不过五六平方米 ，酸清再往里加一定量的甜口食盐 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，感好功效浸泡着刚切好的润喉菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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降火佳责任编辑 ：openkado腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。口感清脆 ，对于菜头酸的起源 ，”他笑着说 。而在靠门的柜台 ，聊聊菜头酸的那些事儿。总能勾起许多老泉州人的回忆 。在他小的时候 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，顿觉润喉生津 。每天 ，再切成方片售卖的美食，店面很小 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，四季皆宜，“菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。糖腌制 ，里面放着案板和菜刀，
按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，
天气渐热，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸甜适宜 ，如果没有控制好时间 ，父母就开始卖菜头酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，口感更好 。记者一口咬下“咯嘣”响，
除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米 、”在老徐看来，这种用白萝卜加盐 、当然 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。萝卜本身有“小人参”的美誉，最后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，但想做得好吃并不简单 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，时间一到 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、“再泡一下糖水就能吃了 。菜头酸容易做，止咳平喘，接着烧一大锅开水放凉。太短则会变辣且容易变质 。一做就是二三十年 。老徐说 ，