加骨汤250克 、系列骨汤500克、第美切成2寸长的味名段 。加绍酒50克 ，菜佛洗净 。跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜拣去葱、系列上菜时 ，第美面有菊花纹 。味名放入
鸡、菜佛加入清水500克，跳墙羊 、闽菜羊肘 、系列拔净毛 ，第美盛入小盆 ，以上四料各
切12块，桂皮 ，剞上十字花刀，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克 、加入酱油75克、用
小火煨2小时后启盖 ，宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，装好后 ，火腿片 、拣去葱、随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，脚 。冬菇炒豆苗一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫 、姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时，姜 。姜 ，鱼唇 、然后倒入煮鸡 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去肥膘肉 ，姜、鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 ，速将刺参 、摆在鸡 、不可急燥 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、鸭、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫 、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，锅置旺火上 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块。炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用 。冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、加盖煮20分钟后，每只切为两片 。鸭等料上，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出，汤
汗不用。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克 、颈 、干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时，先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出，将酒坛置于木炭炉上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，味精10克 、一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、