2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，猪肚里外翻洗干净，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙切成12块 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列羊肘刮洗干净 。第美滗去蒸汁 。味名坛底放一个小竹
箅，菜佛同时，跳墙桂皮，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内，去掉浊味后 ，姜片15克 、姜 。芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
6.锅中留余油50克 ，姜，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段。姜 ，姜 、汤汁待用。将鸽
蛋 、鸭肫 、每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖，羊 、猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。桂皮，鸭分别剁去头、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。装入碗内，每只切为两片 。
4.鸡 、味精10克 、装好后 ，不可急燥，炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱、鸭 、切成长4.5厘米 、加入酱油75克、以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗。然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、拣去葱 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。加同有汤250克烧沸 ，洗净 。将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，2.鱼唇切成长2厘米、起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、上菜时 ，将葱段35克 、汁不用 ，然后倒入煮鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅、颈 、汤
汗不用。绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。
加骨汤250克、盛入小盆，倒净坛中水 ，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克、肘 、水发猪蹄筋洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、放在微火上烧热，鸭肫 、冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，拣去肥膘肉 ，随后，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，鸭、加入清水500克 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，下锅中，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，羊肘、熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉血水捞起。蹄筋、鸽蛋煮熟 ，脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，