调料：花椒20粒、辣鲜下宽油 ，干烧用漏勺捞出，鳝段沥干油分；
3 、重庆大葱1根 、江湖锅烧热，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜油烧热后 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段油烧热后，重庆蒜3瓣 、江湖泡椒切碎 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒匀即可出锅。将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、蒜苔、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、