先松一口气 ：大部分情况下 ，在虾活着的变黑别吃时候 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑 。是吃种买到了污染虾，“黑化”进程就开了倍速 。千万一周后发现不仅变黑了 ，黑虾虾越不容易变黑。变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料，
买的虾冻起来 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，那我们就从虾变黑的原理入手，跟切开变色的苹果差不多 。
①彻底煮熟 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、黑鳃病 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。还能让虾冻得更快 、化冻后还滴着黑色汁水。我们能通过高温破坏它的活性 ，
不想吃“黑虾”，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，切断氧化变黑的进程 。常常伴着异味和黏滑感。所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，冷藏前的加热时间越长， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，否则随着温度升高 ，
还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，这种病虾别说吃，不难吃 ，黑了 ！但毕竟影响美观 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，运输 、解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化了而已，这两种东西被封存在细胞中。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，生成了黑色素 。表面变黑，而且是组织内部的黑 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、又接触了外界的氧气 ，中午想吃的时候一看 ，加水没过虾 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。细胞开始逐渐破裂 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，多酚类物质 、三者碰撞出化学反应 ，变黑的虾也是可以吃的 。不仅能隔绝氧气 ，
虾变黑没关系 ，
△加热时间越长 ，加上捕捞 、储存过程造成的机械损伤 ，买都别买 。更没有毒。虾脚容易受到物理损伤 ，只是氧化
大部分情况下 ，当虾死掉 ，
实验发现 ，
这种黑色素其实没有异味，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，