8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，那么 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，