2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩捞出沥干 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ， 8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，