现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧，传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致
。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，会招致食客不满
。还对食物的前处理和后处理加以重视，这是因为餐厅的租金
、人工的成本都在不断攀升
，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时十分在乎出菜的快慢
，都会视之为“冷饭菜汁” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。