相传三百多年前 ，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉
，更有番风味 。肴肉便用盐腌制
。美食一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。由于滋味极佳，柔韧不拗口，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、“玉带钩肴”、花椒、清水焖煮。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴”，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，等这老头一走，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，桂皮 、接着人锅加葱姜、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上 。从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，