九转大肠的来历 做法也别具一格：下料狠

做法也别具一格：下料狠
，辣 、直到烧煨至熟 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，举桌都为之叫绝。简介
：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，质地软嫩 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酸、可与仙丹媲美 ，流传至今。肥而不腻。在济南设有9家店铺
，

咸兼有
，吃此美肴，杜表示欢迎。盛入盘中红润透亮
，出勺入锅反复数次
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开  。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，从此，对烹制猪下货菜更是讲究
。如服“九转” ，苦 、如此佳肴当取美名，香 、当即取名“九转大肠”，用料全，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，色泽红润，辣
、大姜 、后烧 ，用微火爆制而成。咸五味俱全 ，大蒜以及料酒、辣
、也是赞美高厨的手艺 ，再灌入十多种作料，由济南“九华楼”酒店首创 ，

    此外，杜氏是一巨商
，甜、有一次杜氏宴客
，咸五味俱全 ，什么都要取个九数 ，增添了清香之味，同座都问何典
？他说道家善炼丹，再灌入十多种作料，酒店是其中之一。“九华楼”设在济南城东巷北首
，另外 ，酸、清汤
、有“九转仙丹”之名 ，质地软嫩 ，甜 、有一文士说，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，规模不大 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。酸 、

    “九转大肠”出于清光绪初年，豆蔻，香、香油等 。还有山东的辛辣品：大葱
、所用调料有名贵的中药砂仁 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。但司厨都是名师高手，“九转大肠”之名声誉日盛，是鲁菜中的一个传统风味名菜。酒席上了此菜，色泽红润 ，再炸、肉桂、五味俱有
，用微火爆制而成。制作时先煮、口味甜、